Ótimo dia....

Minha jornada de trabalho hoje foi muito proveitosa...trabalhei com o Kevin nas carnes e aves...aprendi a trabalhar com o “pigeon” ou pombos...é meio nojento, mas é chique rs rs rs ....aqui usamos o pombo inteirinho...com o peito, fazemos o supreme, perfeito e recheado com foie grãs, com as coxas, fazemos uma espécie de pirulito que cobrimos com uma massa feita com os miúdos, balsâmico e arroz, que depois é empanado e frito, com o restante fazemos o jus – ou suco – que é frito com temperos e legumes amassado e passado no chinois ....com o caldo, reduzimos até virar uma calda...

E o serviço também foi bem legal...auxiliei em todas as preparações, finalizei os pratos e ajudei no mis-en-place....o dia rendeu e terminou rápido....já to achando até que vou sentir muita saudade daqui...Daqui a duas semanas a Nour vai embora e eu já estou começando a ficar nervoso....apesar dela ter sido estúpida comigo na cozinha, fora dela ela é minha amigona....gosto muito dela e ela gosta muito de mim....vou sentir saudade, muita saudade...a nova menina que veio pra ficar no lugar dela é meio estranha...não conversa muito comigo, é bem quietinha....mas acho que não volto mais para o garde manger...achei a parte de carnes e aves mais interessante...gosto de trabalhar com carnes e aves....o resultado do prato é mais bonito....

Hoje fiquei sozinho aqui...a Solange foi para Avignon com o Willy e a Elena...começou hoje o Festival de Artes de Avignon....músicos, atores, pintores, cantores todos os tipos de artistas espalhados pelas ruas da cidade proporcionando espetáculos ao ar livre e gratuitos...tem até jogadores de capoeira, acreditam ?? Ai que vontade de estar lá, mas alguém tem que trabalhar né...

Quanto à pergunta que eu deixei em aberto para essa postagem, aqui segue a resposta:

Esse bicho feio aqui é um peixe chamado de monkfish ou tamboril em português...é um peixe bem apreciado aqui e com uma carne tenra e macia...parece uma arraia vista de cima, mas é um peixe de couro de água salgada...pode-se fazer todo tipo de preparação com ele...aqui fazemos o lombo dele enrolado como se fosse um rocambole, amarramos e selamos para segurar o formato dele...depois é cortado em fatias grossas, cozido rapidamente em fundo de legumes e manteiga e servido com legumes...é um peixe muito gostoso...

E a pergunta para a próxima postagem é :

O que é “  CANETTE “ ???

A resposta na próxima postagem ok ??

Beijos a todos e ótima Sexta Feira 13 !!!

kkkkkkkkkkk

Bisus Brésil !!!